Au cœur de chaque vin se trouve une histoire unique, animée par la passion des vignerons qui le produise.
DOMAINE ASCHERO
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De vraies personnes qui produisent d’excellents vins
Les vendanges manuelles représentent un véritable gage de qualité pour les amateurs de vin. Réalisées à la main, elles permettent une sélection précise des grappes, en ne conservant que les raisins parfaitement mûrs et sains. Cette approche délicate respecte l’intégrité du fruit, évitant l’écrasement prématuré et l’oxydation, pour préserver toute la richesse aromatique.
La macération est une étape essentielle dans l’élaboration du vin, durant laquelle le jus reste en contact avec les peaux, les pépins et parfois les rafles du raisin. Ce processus permet d’extraire la couleur, les arômes et la structure tannique, donnant au vin toute sa richesse et sa personnalité.
Le profil d’un vin se construit en grande partie lors de la macération, étape où le jus s’enrichit au contact des peaux du raisin. C’est à ce moment que se définissent la structure, l’intensité aromatique et la texture en bouche. Une macération courte met en avant des vins souples, fruités et accessibles, tandis qu’une macération plus longue apporte davantage de matière, de complexité et de profondeur.
La couleur du vin est directement liée à la macération, moment clé où le jus entre en contact avec les peaux du raisin. Ce sont en effet les pellicules qui renferment les pigments naturels : plus le temps de contact est long, plus la couleur sera intense et soutenue.
Une macération courte donne des teintes légères et lumineuses, typiques des rosés ou de certains rouges peu extraits. À l’inverse, une macération prolongée permet d’obtenir des robes plus profondes, allant du rubis éclatant aux nuances plus sombres, tout en renforçant la structure du vin.
Paroles
de Vignerons
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